القهوة المشروب اليومي

من طرف الثلاثاء يناير 24, 2012 9:08 pm

القهوة
Coffee ( Coffea Arabica )

الاجزاء المستعملة في القهوة :
البذور ، الورق ، الكافيينالموطن و التاريخ :
الموطنالاصلي جنوب غرب الحبشة ( إثيوبيا ) . يزرع في البرازيل و الحبشة وكلالمناطق الاستوائية في أفريقيا ، وفي اليمن التي تشتهر بالانواع الراقية والغالية الثمن من البن العدني ، وهو اغلى ثمناً من البن البرازيلي والافريقي .

اشتقاق الاسم " قهوة " من بلدة Caffa . وهي مقاطعة موجودة في الحبشة ، وتبقى شجرة القهوة خضراء طوال السنة مثل شجرة الزيتون .

تشيردراسات الآثار بأن سكان شرق افريقيا في الحقبة ما قبل التاريخ ، احبواميزات القهوة المنشطة . وقد اكلوا البذور غير المحمصة الحمراء والتي تشبهالكرز ، في مناسبات كثيرة مثل حروب القبائل و رحلات الصيد الطويلة ،والنشاطات الاخرى التي تتطلب صحواً ، انتباهاً ، قوة ، و قدرة على الاحتمال .

دخلت شجرة البن الى الجزيرة العربية من الحبشة ، في حوالي القرنالخامس عشر ميلادي ، والعرب هم الذين بدأوا بتحميص و طحن القهوة و شربهاساخنة ، كما نفعل في يومنا هذا ، وقد كتب ابن سينا اول وصف طبي لتأثيرالقهوة المنشط و المنبه للجسم و الاعصاب ، وذلك باعتراف الغرب الذي سمى ابنسينا بـ " الطبيب العربي " .

وبعدها و لمدة مائتي عام كانت الجزيرةهي التي توفر القهوة للعالم . ولم تتوسع شهرة و استعمال القهوة بالعالمبسرعة ، بل انتشارها كان بطيئاً ، بحيث بقيت القهوة 500 سنة في الشرقالاوسط ، وفي سنة 1517 أدخل السلطان سليم الاول القهوة الى القسطنطينية ( استانبول ) ، وبعدها بوقت قصير أدخل تجار البهارات القهوة الى ايطاليا ، وانتشرت بعدها القهوة في جميع انحاء اوروبا خلال مائة عام .

اولالمقاهي ، فتح في جامعة اكسفورد سنة 1650. حيث كان الرواد يتناولون القهوةخلال تبادل الاحاديث ، و القراءة و الكتابة ، و انتشرت في لندن حيث كانتتبحث الامور السياسية المؤيدة للحكم او المعارضة .

سنة 1938 خرجتبأول إنتاج للقهوة السريعة المسماة " Instant coffee " . شركة نسكافيه وهيعبارة عن حبيبات ، تذوب بالماء الساخن او المغلي .

يختلف محتوىالقهوة من الكافيين على حسب طريقة التحضير ، فمثلاً ، يحتوي فنجان القهوةالمسماة القهوة السريعة " نسكافيه " على 65 ملغ من الكافيين .
يحتوي فنجان القهوة المقطرة 100-150 ملغ كافيين .
يحتوي فنجان القهوة أكسبريسو 350 ملغ كافيين .
تستهلك تركيا كمية كبيرة من البن لدرجة ان هنالك قانوناً يسمح للزوجة بالحصول على الطلاق إذا لم يوفر لها الزوج كمية كافية من البن .

تركيبتها :
البن المحمص يحتوي على :
• زيت البن .
• شمع .
• كافيين .
• زيوت طيارة .
• تانيك اسيد .
• علكة .
• سكر .
• بروتين .

استعمالات و فوائد القهوة الطبية :

-1. منشط مضاد للتعب و الارهاق عن طريق تنشيط الجهاز العصبي المركزي بالدماغ ،وهذا مهم للذين يقودون سياراتهم لمسافات طويلة ، كما يعكس الكافيين مفعولالادوية التي تحتوي مضادات الهيستامين ، والتي لها مفعول مهدئ ، لذلك يضافالى ادوية الرشح التي تحتوي مضادات الهيستامين ، وهنالك ادوية جديدة منعائلة مضادات الهيستامين ليس لها مفعول مهدئ .
-2. منشط للتمارين و الالعاب الرياضية ، فهي تحسن اداء الرياضيين .
-3. يستعمل الكافيين مع الادوية المضادة للرشح ، لأنه يزيل الاحتقان في الحلق والرئتين ، و لأنه يمنع النعاس الذي تسببه مضادات الهستامين .
- 4. مضادلنوبات الربو و امراض الصدر . يزيل البلغم و السعال و النزلات الصدرية ، ونوبات الحساسية والربو ، لأن الكافيين يوسع القصبات الهوائية .
-5. علاجلتسكين الاوجاع و الآلام ، وهو يضاف مع الاسبرين و البروتين ( قاتل للألم ) . يزيد تناول القهوة مع مسكنات الاوجاع من تأثير هذه الادوية على إزالةالاوجاع . ليس للكافيين تأثير مباشر على إزالة الاوجاع ، و لكنه يحتوي علىمادة مهدئة لطيفة ، هذه المادة تساعد مسكنات الالم على التأثير و تزيد منفعاليتهما ( شقيقة + مغص كلوي(.
6. - يمنع الكافيين نوبات الانتحار ، و ذلك لأن للكافيين مفعولاً يحسن النفسية و المزاج .
-7. تمنع حصى الكلى ، الكافيين مدر قوي للبول يزيل الرمل و الحصى ، لكنه يفقد مفعوله مع اعتياد الجسم على جرعاته .
8. - إن شرب 1-3 فناجين قهوة في اليوم تمنع تشكل حصيات المرارة ، وهي تمنع 10% من إمكانية حصول حصى بالمرارة .
-9. يمنع الكافيين مشاكل الدورة الشهرية عند الاناث ، فهو يمنع الدفق القويللدم في العادة الشهرية عند الإناث ، والتي تؤدي الى ضعف عام بالجسم و نقصالحديد بالدم . الكافيين يعمل كمضيق للأوعية الدموية بالرحم مما يؤدي الىدم اقل خلال فترة الطمث .
-10. يعالج اعراض السفر فوق منطقة الزمانالمسمى Jet lag واعراضه : دوار ، ارق ، تعب ، و إرهاق ، وهي تحصل على أثراضطراب في الساعة البيولوجية داخل الانسان عند العبور بالطيران في مناطقمختلفة الاوقات ، مثل السفر من الشرق او اوروبا الى اميركا .
-11. يمنعالكافيين زيادة الوزن ، فهو يساعد الجسم بطريقة اسرع على حرق الغذاءوالطعام ، الامر الذي يمنع تراكم الدهن بالجسم ، و يتوجب وضع هذا العلاجتحت إشراف طبي صارم ، فالكافيين يساعد فقط المفرطين في البدانة .
-12. يستعمل الكافيين في علاج لسع الافاعي التي لها تأثير سام على الجهاز العصبي، و الذي يؤدي الى هبوط في عمل الدماغ و النخاع الشوكي ، و الاعضاء المهمةبالجسم ، مما يؤدي الى غيبوبة و موت محتم ، ويعمل الكافيين على تنشيطالدماغ و الخلايا العصبية فيمنع هذا التأثير الضار .
13. -ينشط الدورةالدموية ، و ينعم الاوعية الدموية ، لذلك يعتبر الكافيين مادة مهمة تستعمللأمراض القلب و علاجاتها ، فهو يزيل الماء من القلب و الرئتين و البطن .
-14. دراسات تذكر بأن الكافيين ينشط الدورة الدموية في الدماغ ، و يمنع امراضالجلطات و النشاف و خاصة مرض الرعاش . إن البن و القهوة تؤثر سلباً علىالدماغ و الاعصاب عند المصابين بالامراض النفسية ، ويحدث أرقاً ، وكما انله تأثيراً سلبياً على الطاقة الجنسية و النشاط الذكري ، و امراض البواسير ،كما انه يحرّض نوبات الصرع ، ويفضل إقناع المرضى المصابين بالسكري ، الضغط، القرحة المعوية ، بعدم الإكثار من القهوة . و يزيد ضغط العين ، وهنالكضرر في شرب القهوة قد يعود الى استعمال حب الهال فيها ، ومن اراد الاستفادةمن القهوة و دفع ضررها وجب عليه :
• الاقلال من البن و استعمال الصنف المسمى " القهوة السريعة " .
• غلي القهوة جيداً .
• زيادة السكر و تناول الحلو و الطعام قبلها و معها .

الجرعة اللازمة من القهوة :
يختلفالخبراء الطبيون على الجرعات التي يجب تناولها في الامراض ، و لكن الجرعةالمميتة من الكافيين ، هي عشرة فناجين من القهوة ، بقياس الفنجان الامريكيللقهوة ، لذلك وجب على الاطباء مراعاة ذلك .

الآثار الجانبية للقهوة و الكافيين :
يجب طلب مساعدة طبية عند حصول العوارض التالية عند من يكثرون من شرب القهوة او من يستعمل ادوية تحتوي على الكافيين مثل المسكنات :

• تسرع في النبض و القلب .
• صداع قد يحصل من ارتفاع ضغط الدم .
• إدرار في البول .
• أرق .
• هذيان خفيف و توتر .
• ارتجاف ، و تشنج العضلات .
• غثيان .
• قلة راحة .
• امراض المعدة و البلعوم التي تحدث تراجع الطعام الى الفم عبر صعوده الى اعلى و خروجه من الفم .

توصيات تتعلق بالقهوة :

- تحضر القهوة حسب الارشادات المذكورة آنفاً مع مراعاة عدم الاكثار من جرعة القهوة ( فقط 1-3 فناجين باليوم(
- القهوة المغلية مقياسها فنجان قهوة صغير ، القهوة السريعة مقياسها فنجان قهوة من المقياس الذي نستعمله في شرب الشاي .
- يجب الانتباه بأن هنالك قطع حلوى على طعم البن ، وكذلك مثلجات و انواعاللبن الزبادي على طعم القهوة ، ويجب احتساب جرعات هذه المواد من مجمل مايتناوله الانسان من القهوة .
- يجب عدم إعطاء القهوة الى الاطفال تحت سنالسنتين من العمر و الشيوخ ، وإذا اردنا سقي الاطفال فوق العمر المذكورخاصة العمر ( 5-10 سنوات ) ، يجب غلي القهوة جيداً و زيادة السكر و تناولالحلوى و الاقلال من البن و زيادة الماء فيها ، على ان يغمس الطفل الكعكفيها ، و يجب الانتباه حين إعطاء القهوة لذوي الاعمار فوق 65 سنة ( يفضلإعطاء القهوة الخفيفة او الخالية من الكافيين ) .

الكاتب: حسام النابلسي